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Español Código: 14475   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14475

Escabeche de trucha con uvas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 trucha grande o 2 medianas
200 gr. de uva blanca
125 gr. de rúcula
4 chalotas
2 puerros
3 zanahorias
4 dientes de ajo
harina
vinagre
aceite de oliva
sal
2 o 3 hojas de laurel
romero
tomillo
orégano
pimienta negra en grano
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer el escabeche, trocea los puerros y las zanahorias e introdúcelos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las chalotas y los dientes de ajo enteros. Cocina hasta que todos los ingredientes se doren. Añade el laurel, el romero, el tomillo, orégano y pimienta. Vierte medio vaso de vinagre y un vaso de aceite. Tapa y cocina durante unos 7- 8 minutos. Limpia las uvas y añádelas al escabeche.

Limpia y corta la trucha en lomitos. Sazona, pásalos por harina y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce en el escabeche y cocina durante 5- 6 minutos a fuego suave.

Cuela el escabeche con la ayuda de un colador y aliña la rúcula con él. Sazona y reserva.

Para emplatar, retira la piel a los lomos. Coloca 3 en la base de un plato. Acompaña con las verduritas del escabeche, las uvas y la rúcula. Sirve.

Consejo
La rúcula contiene una cantidad no despreciable de fibra, que contribuye a un mejor tránsito intestinal. Su característico sabor, amargo y picante al mismo tiempo, hace que esta planta sea excelente para mejorar la digestión.

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