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Español Código: 14468   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14468

Milhojas de salmón con verduras
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 16/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 lomo de salmón de 300 g
10 espárragos verdes
16 judías verdes
50 g de espinacas
1/2 calabacín
1 yema de huevo
2 nueces de mantequilla
1/2 limón
agua
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia el salmón, retira la piel y saca dos lomos y corta cada uno en 4 lonchas muy finas.

Corta el calabacín en 12 rodajas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y un poco de sal, a fuego suave. Retira la parte dura de los espárragos y las puntas de las judías verdes y córtalos a la medida de los escalopes de salmón. Agrégalos a la cazuela y deja cocer las hortalizas durante 8 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Para hacer la salsa, vierte el vino en un cazo y deja reducir a fuego lento. Pon en un bol (colocado sobre una cazuela con un poco de agua caliente) la yema de huevo y agrega la reducción del vino. Remueve con la varilla, mezcla bien y agrega poco a poco el aceite hasta que se haga una mayonesa. Vierte unas gotitas de agua y de limón y salpimienta. Remueve y reserva en caliente.

Unta la bandeja de horno con mantequilla, coloca un escalope de salmón y encima 6 rodajas de calabacín cocidos. Cubre con otro filete de salmón, sazona y agrega 8 judías verdes cocidas. Coloca encima otro lomo de salmón, añade 5 espárragos cocidos y termina con un lomo de salmón. Vuelve a sazonar y vierte un chorrito de aceite. Repite la operación para montar el otro milhoja. Introduce en el horno y ásalos a 190º C, durante 8-10 minutos.

Saltea las hojas de espinacas en una sartén con aceite y escúrrelas. Saca los milhojas de salmón del horno y móntalos en dos platos. Acompaña con las hojas de espinacas por encima y salsea con la mayonesa caliente. Decora con un poco de perejil picado y sirve.

Consejo para cocinar el salmón
Algo muy importante a la hora de cocinar el salmón es que no debemos cocinarlo demasiado. Al tratarse de un pescado con una carne muy fina, se hace rápido y precisa poca cocción. El tiempo aconsejado si lo hacemos a la plancha o a la parrilla, es de un minuto por cada lado para los filetes, o tres minutos para los lomos, que son algo más gordos.

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