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Español Código: 14467   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14467

Pez espada con salsa de cebolla y terrina de tomate
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 16/12/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 trozos de pez espada de 150 g cada uno
2 cebollas
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
1 tomate seco rehidratado
5 g de piñones
2 cucharaditas de agar agar en polvo
1/2 l de caldo de verduras
250 ml de salsa de tomate
50 ml de vino tinto
75 ml de agua
50 ml de vinagre de Jerez
vinagre
aceite de oliva
sal
1 pizca de semillas de hinojo
1 pizca de semillas de cilantro
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer la terrina de tomate, pon la salsa de tomate en una cazuela con el agua, las semillas de hinojo y las semillas de cilantro. Añade el agar agar y cocina durante 2-3 minutos sin parar de remover. Vierte la mezcla en un molde, deja templar e introdúcela en el frigorífico hasta que se solidifique. En el momento de servir, desmolda la terrina de tomate, trocéala y dora los trozos en una sartén con un chorrito de aceite.

Para la salsa, pica el ajo, corta las cebollas y los pimientos en juliana y pocha todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona, añade el vinagre de Jerez y el vino y deja que reduzca un poco. Añade el caldo de verduras y cocina durante 20 minutos. Tritura y reserva.

Para hacer una vinagreta, pon en un bol un puñadito de piñones, el tomate seco rehidratado picado, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y perejil picado al gusto. Mezcla y reserva.

Trocea el pescado, sazona y dora los trozos en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve la terrina de tomate con el pescado y riega con la vinagreta. Acompaña con la salsa de cebolla y decora con perejil.

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