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Español Código: 14425   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14425

Atún ahumado con perlas de algas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 16/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
300 g de atún rojo fresco
10 g de algas wakame
1 hoja de alga nori picada
10 g de alga Musgo de Irlanda
1 g de hondashi
1 g de agar agar
1 cebolla morada
1 pimiento verde
2 cucharadas de salsa de soja
agua
vinagre de Módena
1 l de aceite de girasol
aceite de oliva
sal
cristales de sal
pimienta
romero
perejil
flores de ajo para decorar
MODO DE PREPARACIÓN:
Introduce el aceite de girasol en el frigorífico de víspera.

Corta el pimiento verde y la cebolla morada en juliana fina y pon todo en un cazo con un poco de aceite. Sazona y cocina a fuego suave hasta que esté bien pochadito. Reserva.

Pon en un cazo abundante agua, una pizca de sal, el hondashi, la salsa de soja, el alga nori, el alga wakame y el musgo de Irlanda. Dale un hervor. Bate, cuélalo y ponlo de nuevo al fuego. Añade el agar agar sin parar de remover y déjalo hervir de nuevo para que espese un poco.

Llena una jeringuilla con este caldo. Pon el aceite de girasol frío en un vaso largo. Vierte gota a gota el contenido de la jeringuilla sobre el vaso del aceite. Cuando las gotas vayan bajando se irán formando bolitas y se irán solidificando. Cuela y reserva las bolitas (perlas de algas).

Para la vinagreta, pon en un bol un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite. Mezcla y reserva.

Para ahumar el atún, pon en una cazuela los cartones de huevo, vierte el alcohol y dale fuego. Introduce una ramita de romero. Cuando estén casi hechos cenizas, apaga el fuego con el serrín. Trocea el atún y ponlo en un colador. Introduce el colador en la cazuela del humo (sin que toque el fondo). Tapa y deja que se ahume durante 5 minutos.

Salpimienta los trozos de atún y ásalos en la plancha con un chorrito de aceite. Sirve en un plato llano las verduras pochadas y pon encima el atún. Riega con la vinagreta y acompaña con las perlas de algas. Espolvorea con unos cristales de sal y decora con flores de ajo y un poco de perejil picado.

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