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Español Código: 14424   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14424

Pastel de cabracho con mayonesa de acero
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 7 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 cabracho
100 g de gambas frescas
6 huevos
1 cebolleta
harina para el molde
300 ml de salsa de tomate
300 ml de nata liquida
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
1 hoja de laurel
perejil
cebollino
- Para la mayonesa:
1 huevo
1 cucharadita de tinta de chipirón
unas gotas de zumo de limón
vinagre
aceite de girasol
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Parte el cabracho por la mitad y cuécelo en un cazo con abundante agua, una pizca de sal, la cebolleta y 1 hoja de laurel. Cuando empiece a hervir el agua, incorpora las gambas enteras. Cocínalas durante 2 minutos y sácalas a un plato. Cocina el cabracho 10-12 minutos más.

Limpia el cabracho, retira su carne, trocéala y ponla en un bol. Pela y trocea las gambas e incorpóralas al bol. Mezcla bien. (Abre las cabezas de algunas de las gambas, aplástalas bien y fríelas en una sartén con aceite hasta que queden bien crujientes. Resérvalas para decorar el plato).

Casca los huevos en un bol. Añade la salsa de tomate y la nata. Salpimienta y mezcla bien. Incorpora el cabracho y las gambas y mezcla.

Espolvorea un molde alargado con harina y unas gotitas de aceite e introduce la mezcla en el molde. Introduce el molde en una fuente más grande con un poco de agua (baño maría) y hornea a 180º C durante 35 minutos. Deja enfriar unas dos horas.

Para la mayonesa de acero, pon en el vaso de la batidora unas gotitas de limón, un chorrito de vinagre, la tinta de chipirón, 1 huevo, 1 buen chorro de aceite de girasol y una pizca de sal. Bate. El resultado será una mayonesa de color gris.

Para el aceite verde, pon en un vaso unas ramas de perejil y cebollino y un buen chorro de aceite. Tritura y reserva.

Desmolda el pastel de cabracho, córtalo en porciones y sirve. Acompaña con la mayonesa de acero. Riega con el aceite verde y decora con cebollino y con las cabezas de las gambas fritas.

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