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Español Código: 14420   
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Bogavante sobre tamal con vinagreta de lima y gel de coco
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/06/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 bogavantes de 500 g cada uno
50 g de manteca de cerdo
50 g de harina de maíz para tamal
1 cucharadita de levadura
un puñadito de pistachos
zumo de 1 lima
10 g de agar-agar en polvo
1 pizca de azúcar
100 ml de leche de coco
agua
aceite de nuez
aceite de oliva
sal
pimienta
cilantro fresco
una pizca de comino
hojas de menta
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el mojo, pon en el vaso de la batidora un buen manojo de cilantro fresco, un puñadito de pistachos, una pizca de comino y de sal, un chorrito de agua y un buen chorro de aceite. Tritura y reserva.

Para los geles de coco, pon a calentar la leche de coco con el agar agar, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cocina sin parar de remover hasta que espese. Extiende esta mezcla en un plato y deja enfriar para que se solidifique. Trocea la gelatina y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Pon la manteca de cerdo en un bol y bate a mano o con la batidora de varillas (tiene que quedar parecido a las claras a punto de nieve). Mezcla la harina con la levadura y ve incorporándola a la manteca poco a poco sin dejar de batir hasta que se haga una masa compacta y flexible.

Corta dos trozos de papel de horno (uno para cada tamal) y pon un poco de masa de tamal encima de cada uno. Pon una cucharada de mojo encima de cada tamal y cúbrelo con el resto de la masa. Haz dos paquetitos con forma rectangular y cocínalos al vapor durante 20 minutos.

Parte los bogavantes por la mitad y cuece las pinzas con el tamal en la vaporera. Trocea la cola (manteniendo la cáscara de un lado como si fuera una cuchara). Unta la parte de la carne con el mojo y déjalo reposar un rato.

Pela las pinzas del bogavante y fríelas en una sartén con un poco de aceite. Fríe también las colas troceadas con el mojo.

Para la vinagreta, pon en un bol el aceite de nuez con el zumo de la lima. Salpimienta, añade unas hojitas de menta picadas. Mezcla y reserva.

Decora el plato con el mojo (haz un raya fina y larga). Coloca encima el bogavante. Esparce alrededor los geles de coco y riega con la vinagreta. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.

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