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Español Código: 14415   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14415

Rape con concentrado de tomate y albahaca
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 18/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 lomo de rape 800 gr.
4 lonchas de panceta
1 tomate
12 tomates secos
1 cebolla roja
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
aceite virgen extra
vinagre
sal
16 hojas de albahaca
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer la salsa, pica los dientes de ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el pimiento picadito, los tomates secos picaditos y rehoga. Sazona. Agrega 8 hojas de albahaca picaditas, el tomate fresco pelado y picadito y cocina a fuego moderado hasta que las verduras se pochen bien. Reserva la salsa caliente.

Corta los lomos de rape en 4 raciones y envuelve cada ración con una loncha de panceta. Ata cada ración con hilo de cocina. Unta de aceite una bandeja apta para el horno y coloca encima el rape. Reserva.

Vierte en un cuenco un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Mezcla y rellena una jeringuilla. Inyecta en el rape el contenido de la jeringuilla y hornea a 180º C durante 12-15 minutos.

En una sartén con un chorrito de aceite (no muy caliente), fríe las otras 8 hojas de albahaca hasta que queden crujientes. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Coloca la salsa en el fondo del plato y pon encima una ración de rape (corta el hilo que lo ataba). Vierte el jugo del rape y decora con unas hojitas de albahaca.

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