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Español Código: 14413   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14413

Bacalao confitado con mermelada de pimiento
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/06/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 lomos de bacalao
2 puerros
agua
aceite virgen extra
sal
- Para la mermelada de pimiento:
1 cebolla
6 pimientos verdes
azúcar
aceite virgen extra
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer la mermelada de pimiento, pica la cebolla y los pimientos y ponlos a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade azúcar, coloca la tapa y cocina (al 1) durante 3 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Vierte el pimiento con la cebolla en un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva la mermelada.

Pica los puerros en juliana fina y fríelos poco a poco en una sartén con aceite templado hasta que queden crujientes. Sazona. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

Pon a desalar los lomos de bacalao en un cuenco con agua durante 48 horas y cambia 3 veces de agua. Mantén en el frigorífico.

Seca bien los lomos y ponlos a confitar en una cacerola cubiertos de aceite templado. Deja que se cocinen a fuego muy suave durante 5-6 minutos por cada lado.
Escurre el bacalao, (reserva el aceite) quítate la piel y saca las láminas.

Sirve la mermelada de pimiento en el fondo del plato y coloca las láminas de bacalao encima. Pinta las láminas con el aceite reservado. Acompaña con el puerro frito.

Consejo
No debemos desalar en el mismo recipiente trozos de bacalao de diferente grosor, ya que unos tardaran mas en desalarse que otros y el plato a elaborar no nos quedara bien.

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