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Español Código: 14407   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14407

Filetes de gallo con crujiente de pistacho
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 gallos de ración
400 gr. de pistachos pelados
1 puerro
1 limón
2 zanahorias
harina, huevo batido
agua
aceite virgen extra
sal
perejil (para decorar)
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia los gallos, retira las cabezas, las espinas y las pieles. Saca los lomos, pártelos por la mitad, sazona y resérvalos.

Para hacer el caldo, pon a cocer las espinas, las cabezas y las pieles de los gallos en un cazo con un poco de agua, sal y unas ramas de perejil. Deja cocer durante 10 minutos. Desespuma, cuela el caldo y resérvalo.

Pica en juliana las zanahorias y la parte blanca del puerro y ponlas a pochar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Añade una cucharada de harina y rehoga. Vierte el zumo del limón, 4 cacitos del caldo de pescado y deja cocer a fuego suave hasta que quede una salsa espesa. Reserva.

Pela los pistachos y machácalos en el mortero hasta que queden bien molidos. Pasa los trozos de gallo por huevo batido, harina y por los pistachos. Fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite caliente. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve el pescado en un plato y coloca al lado la salsa con las verduras. Decora con una ramita de perejil.

Consejo
Si se eligen pistachos descascarados, es preferible comprar aquellos que se encuentren en botes de cristal, al vacío o en conserva, ya que de esta manera se asegura la frescura del fruto.

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