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Español Código: 14401   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14401

Sargo con suspiros y salicornia
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 14/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 ó 2 sargos (dependiendo del tamaño) o doradas
100 gr. de salicornia
2 patatas
2 dientes de ajo
2 claras de huevo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela las patatas y haz unas bolitas con la ayuda de un sacabolas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal durante 12 minutos. Escurre las patatas y resérvalas.

Para hacer los suspiros, pon las claras de huevo en un cuenco y bátelas con una varilla. Cuando estén a medio montar, añade el diente de ajo y perejil (los dos bien picados). Sigue batiendo con la varilla hasta que queden a punto de nieve.

Limpia los sargos, retira las cabezas y las espinas, saca dos filetes de cada pescado y sazónalos. Unta la placa del horno con aceite y coloca encima los filetes de sargo. Rocíalos con una gotita de aceite y hornea a 200º C durante 4-5 minutos. Coloca los suspiros sobre los filetes de sargo y gratina 2 minutos en el horno (hasta que se doren).

En una sartén con un chorro de aceite, saltea la salicornia y las patatas. Sirve el filete de sargo acompañado con la salicornia y las patatas.

Consejo
Para que la dorada se conserve en óptimas condiciones lo mejor es comprarla en el último momento antes de volver a casa. Si se va a consumir en el día o al día siguiente, se colocará en la parte más fría del frigorífico, previamente limpia, o en caso contrario en el congelador.

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