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Español Código: 14378   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14378

Salmonetes con ensalada de arroz venere
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 14/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 salmonetes
100 g de arroz venere o arroz negro
2 pimientos del piquillo
4 espárragos verdes
1/2 cebolla morada
2 rabanitos
una cucharada de semilla de amapola
vinagre de módena
vinagre de chiles
aceite de oliva
sal
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a hervir agua en un cazo. Sazona. Añade el arroz venere y cuece 30-35 minutos. Escurre y reserva el arroz en un bol. Corta el espárrago en cuatro tiras, cuécelo unos minutos y reserva. Pica en juliana la cebolla y el pimiento y mezcla todo en un bol. Aliña con un poco de vinagre de chiles, sal, perejil picado y un chorro de aceite. Mezcla con el arroz y un poco de vinagre de módena. Reserva.

Saca lomos del salmonete, retira las espinas con una pinza, sazona y sofríe los filetes de salmonete en una sartén con un chorrito de aceite.


Para el aceite de rabanitos, mezcla en un bol los rabanitos picados con una cucharada de semilla de amapola. Aliña con un poco de aceite.

Coloca las tiras de espárrago en un plato llano. En un costado del plato pon la ensalada de arroz en un molde rectangular (retira el molde). Coloca encima los salmonetes y salsea con el aceite de rabanitos.

Consejo
El salmonete es un pequeño pescado de carne muy valorada y por tanto bastante cotizada. Se encuentra en el mercado fresco, aunque en ocasiones también se puede adquirir congelado. Nos debamos fijar en su coloración roja o rosada para saber si es fresco o no. Contra más tonalidad, más fresco. Hay que fijarse también en la carne sea forme, la piel tersa y los ojos salientes y brillantes.

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