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Español Código: 14373   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14373

Bisque de marisco
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Mariscos
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
12 langostinos
4 carabineros
100 g de zanahorias
50 g de apio
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
10 g de arroz
2 rebanadas de pan integral
1 yema de huevo
unas gotas de tabasco
4 cucharadas de nata líquida
1/2 copa de brandy
2 copas de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta negra
estragón
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela los langostinos y los carabineros, y con las cáscaras, haz un caldo en una cazuela con agua y una pizca de sal. Reserva. Ensarta los langostinos y los carabineros en dos brochetas, unta con aceite, salpimienta y hornéalas a 220º C. durante 5 minutos. Reserva.

Para hacer el bisque, pica la cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria y los ajos picados. Rehoga unos minutos, añade el arroz y una pizca de estragón. Corta el tomate en trozos pequeños y añádelos a la cazuela. Vierte el brandy, el vino blanco y el caldo de marisco. Aromatiza con unas hojas de apio y cocina durante 20 minutos.


Tritura el bisque con la batidora y cuela. Vierte la nata líquida y unas gotas de tabasco. Cocina unos minutos (retira la espuma de la crema), añade la yema de huevo y remueve con una varilla para que la crema ligue (sin dejar que hierva). Reserva.

Corta las rebanadas de pan en tiras finas y hornéalas a 205º C durante 10 minutos. Reserva. Sirve en plato sopero el bisque de marisco acompañado de las brochetas. Adorna con las tiras de pan.

Consejo
El bisque originalmente es un potaje de aves o cacería, fuertemente sazonado y especiado, el cual se utilizo como fondo para otras preparaciones y al que el paso del tiempo fue adornando con ecrevisses o langostinos de río y que en la actualidad se han convertido en su ingrediente principal.

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