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Español Código: 14368   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14368

Bacalao frito con zurrukutuna
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 14/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 lomos de bacalao
50 gr. de bacalao desmigado
1/4 de barra de pan duro
1 huevo
1 pimiento verde
6 dientes de ajo
3 pimientos choriceros
1 l. de caldo de ave
agua
aceite virgen extra
sal
1 cucharada de pimentón
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a desalar los lomos de bacalao con 48 horas de antelación y cambia el agua 3 veces. Escurre los lomos y reserva. Pon a desalar el bacalao desmigado con 24 horas de antelación y cambia 3 veces el agua. Reserva.

Corta el pan en rebanadas y tuesta en el horno hasta que tomen un color tostado. Trocéalo con un cuchillo de sierra Reserva. Pon a remojo los pimientos choriceros en una cazuela con agua templada. Deja que se hidraten y retira la carne con la ayuda de un cuchillo. Reserva.


Para hacer la zurrukutuna, pela 4 dientes de ajo y dóralos enteros en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el pan tostado, una cucharadita de pimentón y la carne del pimiento. Moja con el caldo, sazona y deja cocinar durante 20 minutos a fuego suave. Introduce el bacalao desmigado, mezcla y deja cocinar. Añade un huevo a la cazuela y remueve.

Corta el pimiento verde en aros y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el pimiento y reserva.

Dora dos dientes de ajo enteros y sin pelar en una sartén con un chorro de aceite y fríe los lomos de bacalao 4-5 minutos por cada lado.

Sirve la zurrukutuna en el fondo del plato y encima un lomo de bacalao. Adorna con el pimiento verde y perejil.

Consejo
Para desalar bien el bacalao, hacen falta 48 horas. Al cabo de 24 horas cambia el agua por leche y añade medio diente de ajo.

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