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Español Código: 14360   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14360

Dorada en papillote con tapioca de azafrán
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 dorada
4 cucharadas de tapioca
2 cebolletas
2 zanahorias
2 puerros
12 espárragos verdes
1 copita de vino blanco o txakoli
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
azafrán
cártamo
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Pica en juliana fina las cebolletas, la zanahoria y los puerros y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocina brevemente.

En una cacerola con agua hirviendo con un poco de sal, pon a cocer el azafrán y el cártamo. Deja que hierva a fuego moderado durante unos minutos (hasta que tome color el agua). Cuela para retirar los hilos y cuece en la misma agua la tapioca en perlas y deja que cocine durante 15 minutos a fuego suave (hasta que la tapioca quede transparente).

Limpia la dorada y saca los lomos. Corta cada lomo en dos y salpimienta. Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio y extiéndelos sobre una superficie plana. Pon en el centro de cada papel un chorrito de aceite, coloca la porción de pescado, encima las verduras salteadas y riégalo con una cucharada de vino blanco. Cierra los paquetes herméticamente.

Coloca los paquetes sobre un par de bandejas de horno e introduce en el horno (previamente calentado) a 180º C durante 10 minutos o hasta que se inflen.

Cocina los espárragos cortados en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva. Sirve la dorada con las verduras y acompaña con los espárragos y una cucharada de tapioca.

Consejo
Tanto la tapioca como las perlas se utilizan como guarnición o espesante. Una vez cocidas quedan transparentes, como una gelatina. No aportan mucho sabor, por lo que también se utiliza para dar una textura más consistente a una salsa. Es un producto que permite jugar mucho en las guarniciones.

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