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Español Código: 14349   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14349

Zarzuela de pescados y mariscos variados
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 16/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 Bogavante de 500 g
12 almejas
8 Mejillones
150 g de rape
1 salmonete
4 cigalas
8 gambas
1 cebolleta
2 tomates
1 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
azúcar
orégano
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Con las cabezas del pescado y una ramita de perejil, haz un caldo en una cazuela cubierta de agua. En otra cazuela más amplia, coloca el bogavante y vierte el caldo de pescado (reserva uno cacillo para los mejillones y las almejas). Cuece 6 minutos. Deja enfriar y pela. Reserva.

En una sartén con el caldo de pescado reservado, coloca los mejillones y las almejas y cocina hasta que se abran. Reserva. Sazona el rape y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Repite la operación con el salmonete y reserva. Pela las cigalas, sazónalas y saltéalas vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite. Ensarta 4 gambas en un palillo y otras 4 en otro. Sazónalas y saltéalas en la misma sartén donde se han cocinado las cigalas. Reserva.

Para la salsa de tomate, pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Pela el tomate, retira las pepitas y trocéalo. Agrega a la verdura pochada y añade una pizca de orégano, azúcar y sal. Mezcla y cocina unos minutos. Vierte la copa de albariño y cocina el conjunto.

Sirve el pescado y el marisco en un plato amplio. Acompaña con la salsa.

Consejo
La carne de un buen bogavante cocinado es blanca, con hilos rojizos, brillante, compacta, firme, poco grasa, delicada, dulce, muy sabrosa, abundante, perfumada, de gran valoración culinaria y rica en proteínas y sales minerales.

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