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Español Código: 14341   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14341

Mero con salsa holandesa y huevas de salmón
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 lomos de mero
50 gr. de huevas de salmón
2 puerros
1 pimiento verde
3 yemas de huevo
200 gr. de mantequilla
unas gotas de zumo de limón
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
MODO DE PREPARACIÓN:
Pica los puerros en juliana fina y ponlos a cocer en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja cocer durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.

Para la salsa holandesa:
Pon la mantequilla al fuego para que se funda. Con un cazo retira la película la espuma que se forma. Pon las yemas de huevo en un recipiente de cristal, añade un poco de zumo de limón y una pizca de sal y bate bien con una varilla manual. Cuando empiece a montar, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir.

Limpia el pescado, retirando cabeza y espina central de forma que te queden 2 lomos grandes. Córtalos por la mitad, salpimiéntalos, colócalos (con la piel hacia abajo) sobre una fuente de horno untada con una gota de aceite. Cocínalos a 200º C durante 10 minutos. Nápalos con salsa holandesa y gratínalos durante un par de minutos.

Pica el pimiento y ponlo en un vaso batidor con un chorro de aceite. Tritura bien, sazona y cuela. Sirve el mero en el centro de un plato, coloca al lado una montañita de puerro, haz un hueco en el centro y rellena con una cucharada de huevas. Decora con el aceite de pimiento verde y sirve.

Consejo
Un signo inequívoco de que el mero está fresco es que suelta por el hueso central un hilito de sangre. Además debemos fijarnos en sus agallas, que deben ser bien rojas y en los ojos bien limpios y claros y sin ninguna telilla.

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