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Español Código: 14339   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14339

Gallo rebozado con gelatina de gambas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 19/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 gallos de ración
300 gr. de gambas
8-10 hojas de gelatina
harina y huevo batido
1/2 copa de vermouth blanco
agua
aceite virgen extra
estragón
pimentón dulce
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a remojo las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5-10 minutos.

Pela las gambas y marca un caldo corto con las cabezas y cáscaras en una cacerola pequeña con agua, sal y una hojitas de estragón. Deja que hierva durante 10-15 minutos.

Saltea las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y escurre el exceso de aceite. Coloca las gambas en moldes pequeños (tipo flanera).

Cuela el caldo con las cabezas. Agrega a este caldo las gelatinas y el vaso de vermouth. Vierte el líquido a los moldes con las gambas y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje.

Limpia los gallos y saca los filetes limpios. Sazona, pasa por harina y huevo batido (se le puede añadir pimentón al huevo batido, para hacer la mitad de los filetes un poco más rojos), y fríe en una sartén con aceite bien caliente.

Desmolda los moldes con la gelatina de gambas.Coloca los filetes de gallo y acompaña con la gelatina de gambas. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Consejo
1-. La gelatina se disuelve muy bien en el microondas. No se debe poner nunca en un líquido hirviendo ya que de esta forma pierde su poder gelificante. Y tampoco podemos congelar comida hecha con gelatina ya que, después de la descongelación la pieza gelatinosa pierde su consistencia blanda y se vuelve quebradiza.

2-. Para medio litro de líquido debemos emplear seis hojas de gelatina, o lo que es lo mismo: una bolsita de gelatina en polvo.

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