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Español Código: 14336   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14336

Bacalao frito empanado en ajo
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 lomo de bacalao desalado de 150 g cada uno
3 pimientos rojos
2 dientes de ajo
huevo, harina y pan rallado para empanar
agar agar en polvo (por cada litro de zumo, 10 g de agar agar)
1 sobre de tinta de chipirón
30 g de miel
2 l de aceite de girasol frío
30 ml de vinagre blanco
aceite de oliva
sal
cebollino
MODO DE PREPARACIÓN:
Trocea los pimientos y haz zumo con la ayuda de una licuadora. Añade el agar agar y mezcla bien. Pon la miel en un cazo, añade el vinagre y deja reducir. Incorpora el zumo de pimientos. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja enfriar. Introduce el líquido en una jeringuilla y viértelo sobre el aceite helado poco a poco. El liquido al ir cayendo por el aceite se convertirá en gotitas de pimiento.
Cuela y resérvalas.

Pela los ajos, pícalos finamente, ponlos en un colador pequeño e introduce el colador en una sartén con abundante aceite (para aromatizarlo). Pasa los trozos de bacalao por huevo, harina y pan rallado. Retira los ajos de la sartén y resérvalos. Fríe el bacalao en este aceite.

Mezcla la tinta de chipirón con el aceite de oliva. Sirve el bacalao acompañado con las gotas de pimiento y los ajitos. Decora con el aceite de tinta de chipirón y con cebollino.

Consejo
Uno de los métodos más antiguos para conservar el bacalao es el secado y la salazón y supone hoy en día una de las formas mayoritarias de comercialización del bacalao.

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