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Español Código: 14334   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14334

Ensalada picante de boquerones y judías verdes
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/06/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
10 boquerones
200 gr. de judías verdes
1 puerro
1 cebolleta
1/2 aguacate
50 gr. de berros
50 gr. de canónigos
unos maíces fritos (kikos)
agua
vinagre de sidra
aceite de oliva
sal
cristales de sal
2 cayenas
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia las anchoas, retírales la cabeza, eviscéralas y retira también la espina dorsal. Desloma y ponlas a marinar en el vinagre durante como mínimo 20 minutos con las cayenas troceadas. Escurre el vinagre, cubre con aceite y espolvorea perejil picado.

Retira la punta y los hilos de las judías, córtalas en juliana y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 5-6 minutos.

Limpia lo blanco del puerro y córtalo en juliana fina (de modo que queden unos hilos finos) y fríelos en una sartén con aceite. Escurre sobre papel de absorbente y reserva.

Pela el aguacate y córtalo en filetes. Limpia los berros y los canónigos y alíñalos con un poco de aceite de las anchoas. Pica los kikos. Limpia la cebolleta y córtala en juliana.

Para servir puedes ayudarte de un corta pastas, pon en la base unas judías y sala con unos cristales de sal. Cubre con otra capa de aguacate y vuelve a espolvorear unos cristales de sal. Coloca otra capa de cebolla, añade unos kikos y encima una capa de boquerones. Termina con la ensalada de berros y canónigos. Retira el corta pastas y encima de todo coloca unos hilos de puerro fritos. Riega con unas gotas de aceite de las anchoas.

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