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Español Código: 14330   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14330

Bacalao con alcachofas y almejas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 lomos de bacalao desalado
3 alcachofas
12 almejas
1/2 loncha de jamón
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
1 hoja de laurel
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela dos alcachofas retirándole la parte superior y una capa de las hojas externas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil, durante unos 12-15 minutos.

Espolvorea con pimienta el bacalao e introdúcelo en una bolsa de plástico de cierre hermético y añade un poco de aceite y una hoja de laurel. Mete la bolsa en una cazuela con agua a 65º durante 20-25 minutos.


Pica el diente de ajo y el jamón. Pon a sofreír en una cazuelita, añade las almejas, la harina y rehoga un poco. Desliar con el vino blanco. Reduce y agrega un cazo del caldo de la cocción de las alcachofas. Añade las alcachofas cocidas partidas por la mitad y cocina hasta que las almejas se abran.

Limpia también la otra alcachofa, retirando las primeras hojas y reservando el corazón. Filetéala finamente y fríela en una sartén con aceite caliente. Escurre en un plato con papel absorbente.

Sirve el guiso de alcachofas y acompaña del bacalao y del las alcachofas fritas.

Consejo
El nombre de alcachofa proviene del árabe ar-harsafa, que significa espino de tierra, lo que parece que deja claro que fueron los árabes quienes la trajeron a Europa occidental. El otro nombre popular en algunas regiones españolas para la alcachofa,

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