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Español Código: 14316   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14316

Pulpo con alioli de frutas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
pulpo
4 patatas
5 dientes de ajo
2 yemas de huevo
1 pera
100 gr de uva blanca
el zumo de naranja
300 gr de grasa de oca
aceite virgen extra
sal
pimentón
unos canónigos para decorar
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela y tornea las patatas con la ayuda de un cortapastas. Ponlas a confitar en una cacerola con la grasa de oca, un buen chorro de aceite y los dientes de ajo con piel. Deja que se confiten a fuego suave durante 15-20 minutos. Retira los dientes de ajo y reserva.

Pon el pulpo bien limpio en una olla rápida, cierra la olla y deja que se cocine a fuego medio durante 10 min. Pela las frutas y ponlas a cocer en una cacerola pequeña con el zumo de naranja. Cocina hasta que estén tiernas, tritura, cuela y reserva.

Para preparar el alioli, maja en un mortero los ajos confitados y pelados hasta obtener una pasta. Añade un buen chorro de aceite y sigue trabajando con el mortero hasta que emulsione. Agrega las yemas de huevo y una pizca de sal y sigue majando. Por último incorpora el puré de frutas.

Corta el pulpo con la ayuda de unas tijeras y distribuye en el plato o fuente de presentación. Sazona el pulpo, coloca las patatas confitadas y aliña con el alioli de frutas. Por último, espolvorea el plato con el pimentón y decora con las hojas de canónigo.

Consejo
Para confitar las patatas, sumérgelas en abundante aceite que no llegue a altas temperaturas. Si se empiezan a freír, retíralas del fuego hasta que baje la temperatura del aceite. Cuando estén blandas, retíralas del fuego y escúrrelas bien.

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