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Español Código: 14314   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14314

Chicharro al horno con migas y borraja
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/06/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 lomo de chicharro de 300 gr.
3-4 ramas de borraja
1 patata
1 cebolleta
1/2 vaso de txakolí
4 rebanadas de pan viejo integral
30 gr. de tocino ibérico
30 gr. de chorizo
1 diente de ajo
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia la borraja, trocéala y ponla a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal.

Retira las espinas del txitxarro y pártelo en dos. Pela la patata y la cebolla y corta la patata en rodajas finas y la cebolla en aros. Fríelas un poco en una sartén con aceite, cuando estén medio hechas, pásalas a una bandeja de horno. Coloca encima el txitxarro sazonado, riega con un poco de txakolí, espolvorea perejil picado e introduce en el horno a 180º C durante 5 minutos. Retira el pescado del horno, pasa la patata, la cebolla y el jugo de la bandeja a un vaso batidor y tritura.


Para las migas, pica el diente de ajo, el tocino y el chorizo, saltéalos en una sartén y añade el pan picado. Rehogo y deja que se hagan. Machaca las migas en un mortero y reserva.

Sirve en un plato con una base de borraja con unas gotas de vinagre y encima el txitxarro. Acompaña con el puré de patata y las migas.

Consejo
El chicharro o jurel, en el mercado se encuentra fresco, ahumado, congelado y en conserva. Elaboración: Se prepara fundamentalmente frito, asado horno, plancha o parrilla. Pescado azul y de agua salada.

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