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Español Código: 14266   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14266

Salmón con salsa de acederas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
800 grs. de salmón fresco
400 grs. de acederas
12 chalotas
1/2 vaso de vermout
1 vaso de nata líquida
2 nueces de mantequilla
agua
sal
aceite virgen extra
pimienta negra
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Filetea el salmón y haz un caldo corto con las espinas y la piel. Cocina el caldo durante 15 minutos. Reserva.

Confita en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite, las chalotas peladas enteras. Reserva.

Para la salsa de acederas, pica finamente las acederas y rehógalas en un cazo con la mantequilla. Agrega el vermouth, la nata líquida y el caldo de pescado. Sazona y cocina durante 15 minutos a fuego no muy fuerte.

Salpimienta los filetes de salmón y ásalos vuelta y vuelta en una sartén sin nada de aceite. Prepara el plato poniendo en el fondo la salsa de acederas y encima 1-2 filetes de salmón por persona.

Acompaña con las chalotas confitadas y decora con acedera fresca finamente picada.

Consejo
La acedera es una planta comestible muy utilizada para hacer ensaladas, destaca por su ligero toque cítrico.

Para conservar el verde de la acedera tras la cocción, añádela poco a poco en abundante agua hirviendo, no la cuezas más de 8-10 minutos y no cubras la cazuela.

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