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Español Código: 14221   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14221

Lubina rellena con salsa de puerros
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 21/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 lubina de 1kg.
400 gr. de almejas
1 cebolleta
3-4 puerros
1 copa de cava
harina
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Extrae los lomos de lubina y pon a cocer las cabezas y espinas en una cacerola con un poco de agua y sal. Cuela y reserva.

Pica muy fina la cebolleta y el blanco de los puerros y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Cuando estén un poco doraditos, agrega una cucharada de harina, rehoga bien. Añade el cava (reserva un poco para abrir las almejas) y un chorrito de caldo de pescado. Pon a punto de sal y deja que reduzca la salsa. Pasa por el pasapurés y reserva.

Abre las almejas en una cacerola con un poco de cava, reserva el caldo y retira la carne de las conchas.

Para la velouté, pon una cucharada de harina con un poco de aceite en una sartén, agrega el caldo de las almejas a poquitos, sin dejar de remover con una varilla. Si necesita más caldo añade un chorrito del de pescado. Pon a punto de sal y reserva.

Salpimienta los filetes de pescado limpios, reparte la velouté encima de dos lomos. Coloca las almejas y cubre con los otros dos lomos de lubina.

Hornea el pescado a 200º C. durante 12-15 minutos. Sirve el pescado en una fuente con la velouté.

Consejo
Para ver si la lubina esta fresca tenéis que pasar el dedo por el lomo a la contra. Si se separan las escamas, malo. La carne tiene que estar dura y la piel brillante.

Copyright © 2018 - Todos los Derechos Reservados







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