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Español Código: 14149   
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Filetes de salmonete con bígaros y espárragos
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 salmonetes
1/2 k. de bígaros o caracolillos de mar
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
una rama de perejil
- Para la guarnición:
8 espárragos verdes
6 espárragos blancos
1 manojo de ajetes
aceite virgen extra
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia los salmonetes, saca los filetes y reserva las cabezas y las espinas.

Para la salsa, pon a dorar los ajos laminados en una cazuela con aceite. Añade las cabezas y las espinas de los salmonetes, rehógalas y agrega la cucharada de harina, el vaso de vino blanco y un vaso de agua. Pon a punto de sal y deja reducir durante 10-15 minutos a fuego suave. Cuela la salsa y reserva.


Mientras, pon a hervir agua en otra cazuela. Una vez que haya roto a hervir, añade un puñado de sal y los caracolillos. Cuécelos durante 1 minuto aproximadamente. Retira la carne de la concha y añade a la salsa.

Saltea en una sartén con un poco de aceite los espárragos y los ajetes tiernos.

En una bandeja de hornear cubierto con papel para horno y pintado con aceite, coloca el pescado salpimentado con la piel hacia arriba, introdúcelo al horno a 200º C. durante 8 minutos aproximadamente. Por último, coloca los filetes de salmonetes en una fuente, salsea y acompáñalo con las verduras.

Consejo
El pescado tiene un punto exacto de elaboración en el horno o al vapor, el denominado

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