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Español Código: 14145   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14145

Barritas de pescado con salteado de guisantes y langostinos
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 hermoso filete de perca
8 langostinos
400 gr. de guisantes desgranados
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 gr. de harina de tempura
1/2 copa de vino de Jerez
agua
aceite virgen extra
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Para preparar las barritas o bastones de pescado:

Corta la perca en bastones y sazona, Prepara la tempura mezclando la harina con agua muy fría. Pasa el pescado por la tempura y fríelo en una sartén con abundante aceite.


En una cazuela con aceite, pocha la cebolleta bien picada, añade una pizca de sal para que sude. Agrega los guisantes, rehoga y cubre con agua. Cocina durante 15-20 minutos.

Prepara un fumet de pescado, en una jarra coloca las cáscaras y las cabezas de los langostinos cortadas por la mitad, sazona y vierte un chorro de agua. Tritura con la batidora eléctrica. Cuece el caldo en una cazuela , vierte el vino de jerez y vuelve a hervir. Deja que repose, retira la espuma y cuela con un colador cubierto con una estameña o una tela fina. Reserva en el frigorífico.

En otra sartén con aceite, fríe el ajo laminado. Cuando esté dorado, agrega los langostinos abiertos por la mitad. Saltéalos y añade los guisantes frescos. Rehoga el conjunto.

Sirve en una fuente los langostinos con los guisantes, alrededor los bastoncitos de pescado y en unas copitas recién sacadas del congelador el fumet frío.

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