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Español Código: 14092   
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Rodaballo con salsa holandesa
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 16/12/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 rodaballo de 1 1/2 kg.
4 puerros
1 brócoli
2 zanahorias grandes
2 patatas
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
- Para la holandesa:
300 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
1 chorrito de txakolí, vino blanco o vinagre
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela las zanahorias y las patatas. Con un saca bolas, saca 12 bolitas pequeñas de las zanahorias y 8 bolas más grandes de las patatas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. Retíralas y escúrrelas. Limpia el brócoli, separa 16 ramilletes y escáldalos (2 minutos) en la misma cazuela y escúrrelos.

Para la salsa holandesa, pon las yemas en un bol de cristal, agrega un poco de txakolí y una pizca de sal. Coloca el recipiente al baño María (sin que hierva el agua) y bate bien. Vierte la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir hasta que monte bien.

Saca los filetes del rodaballo, salpimiéntalos y pásalos brevemente por la sartén untada con un poco de aceite. Pásalos a la placa del horno, nápalos con la salsa holandesa y gratina en el honro durante un par de minutos.

Limpia y pica los puerros en juliana fina. Ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Colócalos en el fondo de la fuente, sirve encima los filetes de rodaballo. Pica los dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una sartén con aceite, agrega las hortalizas cocidas y saltéalas brevemente. Acompaña con ellas el pescado.

Consejo
Esta salsa acompaña muy bien a los pescados de carne blanca. Como sugerencia, cubra un pescado con salsa holandesa y salsa blanca y gratine hasta dorar. Para darle un toque diferente mézclala con un poco de nata montada y unas gotas de salsa de soja.

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