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Español Código: 14070   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14070

Filetes de gallo con salsa de vinagre
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/06/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 gallos
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 nuez de mantequilla
agua
vinagre manzana
aceite virgen extra
sal
pimienta
1 hoja de laurel
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Saca los filetes de gallo y marca un caldo corto con las espinas y cabezas en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil.

Pica la cebolla y el ajo, y ponlos a pochar en una sartén con aceite, agrega la hoja de laurel. Cuando la verdura esté pochada, añade la harina, remueve hasta que se tueste un poco, vierte un buen chorro de vinagre y deja que se cocinen a fuego vivo hasta que se evapore el vinagre.

Añade la mantequilla, rehoga y moja todo con el caldo, salpimienta y deja cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Cuela y reserva.

Sazona los filetes de gallo limpios, enróllalos con la piel para dentro y colócalos en una placa de horno. Añade un poco del fumet colado y hornea a 180º C. durante 10 minutos.

Sirve las popietas (filetes de pescado enrollados) en una fuente, acompaña con la salsa de vinagre y decora con una hojita de perejil.

Consejo
Para sacar los lomos enteros, el gallo debe estar frío y el cuchillo mojado y muy bien afilado.

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