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Español Código: 14063   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=14063

Lomos de dorada con endibias y zanahoria
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 25/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 doradas
4 endibias
vinagre de manzana
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
- Para la salsa de zanahorias:
10 zanahorias
30 gr de coco rallado
fumet de pescado
agua
aceite virgen extra
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Saca los lomos de dorada dejando las cabezas y espinas para elaborar un fumet. En una cacerola pequeña, pon a cocer en agua las cabezas y espinas del pescado.

Pela las zanahorias y filetea en rodajas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. Enfríalas en agua con hielo (para que no pierdan color) y licúalas (tritura y cuela). Añade a este puré un chorrito de fumet de pescado y el coco rallado y deja cocer unos 5 minutos.


Salpimienta los filetes de dorada y colócalas en un recipiente de horno con un poco de aceite. Hornea a 200º C. durante 7 minutos.

Prepara una vinagreta con aceite, vinagre, perejil picado y sal. Corta las endibias por la mitad y píntalas con esta vinagreta. Cocinas las endibias aliñadas en una plancha, 1,30 minutos de cada lado (hasta que se doren ligeramente).

Coloca los filetes de pescado en una fuente y acompaña con las endibias asadas y la salsa de zanahoria y coco.

Consejo
Limpia las hojas de las endibias con un paño húmedo para que no amarguen.

Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.

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