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Español Código: 13859   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13859

Crema de bacalao ahumada
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 10/12/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Cremas
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 lomos de bacalao desalado de 100 g cada uno
100 g de bacalao desmigado
2 patatas
2 puerros
1 cebolleta
1 diente de ajo
4 pimientos del piquillo
2 cucharadas de creme fraiche
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
- Para ahumar:
100 g de serrín
1 huevera de cartón
un chorro de alcohol de quemar
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer el ahumado, trocea la huevera de cartón y ponla en una cazuela vieja. Vierte el alcohol y préndelo. Cuando la llama esté casi consumida, pon la tapa para que se termine de apagar el fuego y añade el serrín.

Pon en un colador grande una patata troceada y el bacalao desmigado. Introduce el colador en la cazuela, tapa y mantenlo dentro hasta que se extinga el humo. Retira y reserva.

Pica finamente la cebolleta y los puerros y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade un diente de ajo finamente picado. Pela y trocea la otra patata y añádela a la verdura pochada. Incorpora los ahumados. Salpimienta, añade una ramita de perejil, cubre con agua y cocina durante 25 minutos. Tritura y pon la crema de nuevo al fuego. Salpimienta, añade la creme fraiche y remueve. Reserva.

Confita los lomos de bacalao a fuego suave en un cazo con abundante aceite, a fuego suave hasta que estén hechos.

Para confitar los pimientos, ponlos en un bol con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cubre el bol con plástico e introdúcelo en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos. Retira el plástico, corta los pimientos en juliana y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de confitar el bacalao. Reserva.

Pon el bacalao confitado en un plato hondo. Coloca encima los pimientos y decora con una hojita de perejil. Vierte la crema alrededor y sirve enseguida.

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