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Español Código: 13830   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13830

Vichyssoise con garbanzos en escabeche
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 21/06/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Sopas
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
200 g de garbanzos cocidos
la parte blanca de 4 puerros
1-2 patatas
1 cebolleta
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 manzana
1 cucharada de mantequilla
1/2 l de caldo de ave
150 ml de leche evaporada
un tapón de vermut
vinagre
aceite de oliva
sal
sal de apio
pimienta negra
pimentón
2 hojas de laurel
1 bouquet garni
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer la vichyssoise, funde la mantequilla en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora los puerros troceados y las patatas cascadas. Condimenta con una pizca de pimienta. Introduce el bouquet garní y el caldo de ave. Tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Agrega la manzana troceada y cocina durante 10 minutos más. Añade la leche evaporada, una pizca de sal normal y otra de sal de apio. Cocina un par de minutos más. Retira el bouquet garní, tritura y cuela. Pon la vichyssoise en un bol, cubre con plástico de cocina y deja enfriar en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente.

Para el escabeche, pon abundante aceite en una cazuela. Vierte un buen chorro de vinagre y el vermut. Introduce la cebolleta, las zanahorias, los ajos, los garbanzos, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Cocina a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente. Pon todo en un bol, cubre con plástico de cocina y deja enfriar durante 30 minutos aproximadamente.

Pon en un bol un buen chorro de aceite y una pizca de pimentón. Mezcla bien.

Sirve la vichisoise en un plato hondo y riega con el aceite de pimentón. Pon el escabeche de garbanzos en el centro, espolvorea con perejil picado y sirve.

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