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Español Código: 13824   
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Vichyssoise ahumada con mejillones en escabeche
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 12/12/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Sopas
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
16 mejillones
2 puerros
1 cebolleta
1 cogollo pequeño de coliflor
200 ml de nata
1/2 vaso de vino blanco
1 l de caldo de verdura
2 cucharadas de vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
romero
cebollino
MODO DE PREPARACIÓN:
Para hacer el escabeche, vierte el vino blanco, el vinagre y un chorro de aceite en una cazuela. Añade unas hojas de romero, la hoja de laurel el pimentón, una pizca de sal y pimienta. Introduce los mejillones limpios y cocina hasta que se abran. Retira los mejillones a un plato, sepáralos de las conchas y ponlos en un cuenco. Vierte el escabeche por encima, añade cebollino picado y deja reposar durante 10 minutos aproximadamente.

Para ahumar los puerros, pon unos cartones de huevos en una cazuela vieja. Riega con alcohol y préndeles fuego. Cuando se quemen, apaga el fuego con serrín y coloca encima un colador con los puerros troceados. Tapa la cazuela y deja que se ahumen.

Para hacer la vichyssoise, vierte el caldo de verduras en una olla e incorpora la coliflor y la cebolleta troceada. Agrega los puerros ahumados y salpimienta. Tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura con la ayuda de una batidora. Añade la nata, mezcla bien, cuela y deja enfriar.

Coloca los mejillones en la base de un plato, vierte la vichyssoise fría por encima y sirve.

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