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Español Código: 13748   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13748

Picantón en camisa de foie-gras de pato y calvados
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Sopas
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 picantón
150 g de mi-cuit de foie gras
150 g de lentejas del puy
1/4 de raíz de apio
una nuez de mantequilla
40 ml de calvados
100 ml de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
una rama de romero
unas hojas de mejorana
1 bouquet garní (laurel, tomillo, romero)
MODO DE PREPARACIÓN:
Unta el picantón con un poco de aceite y salpimiéntalo.

Coge una botella de cerveza e introduce una ramita de romero y el vino blanco. Pon la botella dentro del picantón por la parte del ¿culo¿ y déjalo como si estuviera de pie.

Pon el foie gras en un bol, añade el calvados y mezcla bien. Embadurna el picantón con esta mezcla.

Vierte un chorro de agua en la placa del horno y coloca encima la botella con el picantón. Hornea a 200º C durante 35 minutos.

Por otro lado, corta la raíz de apio en dados y rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega las lentejas, remueve un poco y vierte el agua (2 dedos por encima), el bouquet garni y una pizca de sal. Cocina a fuego suave durante 30-40 minutos. Agrega la nuez de mantequilla y remueve la cazuela hasta que se funda.

Saca la bandeja del horno y retira el picantón con la botella. Agrega un par de cazos de lentejas a la bandeja del horno y desglásala. Pásalas de nuevo a la cazuela y si hiciera falta dales un breve hervor para que se calienten. Pica la mitad de las hojas de mejorana, añádelas y mezcla bien.

Sirve las lentejas en el fondo de una fuente, coloca encima el picantón y adorna con unas hojitas de mejorana.

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