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Español Código: 13711   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13711

Gazpacho de tomate asado con mejillones y verduras escabechados
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 12/12/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Sopas
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
Para el escabechado de mejillones y verduras:
400 g de mejillones de roca (pequeños)
150 g de brécol (en porciones muy pequeñas)
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de jerez
1 puerro troceado
4 dientes de ajo con su piel
1 zanahoria en rodajas
una ramita de tomillo
un hoja de laurel y dos clavos de olor
pimienta negra en grano (media cucharadita)
agua
sal
Para el gazpacho de tomate asado:
1 kg de tomates
medio diente de ajo picado
1 cucharadita de azúcar
1 ramita de tomillo fresco
4 cucharadas de aceite de oliva
2 rodajas de calabacín
1 cucharada de vinagre de sidra
unas hojas de albahaca picadas
unos cominos
unas rebanadas de pan seco (del día anterior)
tres cuartos de litro de agua
sal
dos cucharadas de vinagre balsámico (reducido al fuego con una pizca de azúcar y una cucharada de agua) (opcional)
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el escabechado de mejillones y verduras:

Rehoga en una cazuela las verduras con el aceite. Agrega el vinagre y un dl de agua, así como las especias y hierbas. Dale el punto de sal y cuécelo a fuego lento unos 7 minutos. Mientras, cuece al vapor, justo hasta que se abran, los mejillones bien limpios, o en agua (poca cantidad) con sal. Después sácalos de sus valvas. Introduce la carne de los mejillones en la preparación anterior (con el fuego ya apagado), rectificando de sal. Mantenlos en la infusión del escabeche al menos dos horas.


Para el gazpacho de tomate asado:

Asa los tomates (previamente aliñados con el ajo, azúcar, tomillo y sal) rociándolos antes con aceite en el horno a 100º durante al menos 2 horas. Transcurrido este tiempo, saca los tomates del horno, pélalos y tritúralos. Agrega el calabacín, el pan picado, el vinagre, la albahaca y los cominos, así como el agua. Deja en reposo y en un sitio frío durante un cuarto de hora. Tritura el conjunto y cuela, dándole el punto de sal.

Final y presentación:

Pon en un plato hondo el gazpacho ya colado y sobre el mismo las verduras (brécol, zanahorias, ajos y puerro) y los mejillones escabechados. Dibuja unas líneas con el vinagre balsámico (con agua y azúcar) ya reducido.

Si no encuentras...
Mejillones de roca, emplea otro tipo de mejillones
Vinagre de jerez o vinagre de sidra, se pueden suplir por otro tipo de vinagre
Tomillo, en su lugar utiliza perejil
Clavos de olor, agrega más cantidad de pimienta
Albahaca, prescinde de ella

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