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Español Código: 13637   
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Vieiras rellenas en hojaldre. receta navidad
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/06/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
8 vieiras con concha
8 langostinos
90 gr. puerro
2 dientes de ajo
½ cebolla
2 láminas de hojaldre
75 ml. vino blanco
30 gr. harina
150 ml. leche
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal (al gusto)
MODO DE PREPARACIÓN:
Antes de cocinar las vieiras

Esta receta es superfácil de preparar aunque es importante elegir bien el ingrediente principal: las vieiras.
01. Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las vieiras frescas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico.
02. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las vieiras beberán y soltarán la arena.
03. Intenta comprarlas frescas antes de Navidad para no comeros la subida de precios de esas fechas, de 3 a 5 euros por vieira.
04. Comprad aquellas que vais a consumir y congeladlas para tenerlas a mano en cualquier receta. Reservamos.

Preparación de las vieiras rellenas en hojaldre
01. Limpiamos los langostinos retirándoles las pieles y la cabeza. Reservamos la carne y sofreímos las pieles y cabezas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.
02. Cocinamos 5 minutos removiendo de vez en cuando y añadimos el vino. Seguimos cocinando 5 minutos más hasta que se haya evaporado el alcohol.
03. Añadimos 300 ml. de agua a la cazuela con las pieles, salamos ligeramente y cocemos durante unos 20 minutos. Colamos el caldo y lo reservamos.
04. Limpiamos la carne de los langostinos retirando su tripa. Para ello hacemos una incisión a lo largo del lomo y retiramos la víscera. Reservamos.
05. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla y el puerro cortados en dados pequeños. Cocinamos la verdura durante 20 minutos a fuego medio, hasta que esté bien pochada.
06. Troceamos las vieiras en daditos pequeños. Troceamos también la carne de los langostinos que tenemos reservada.
07. Una vez que tenemos listas las verduras, añadimos las vieiras y los langostinos troceados y cocinamos durante 2 o 3 minutos.

Horneado y presentación final de las vieiras rellenas
01. Precalentamos el horno a 200º C mientras preparamos el relleno.
02. Añadimos la harina y la cocinamos durante unos minutos antes de incorporar el caldo de langostinos que tenemos reservado y la leche. Removiendo ligeramente cocinamos durante 7 u 8 minutos a fuego medio hasta que tengamos una crema ligera. Comprobamos el punto de sal.
03. Extendemos las planchas de hojaldre y, con la concha como plantilla recortamos lo que serán las tapas de nuestras vieiras. Rellenamos las conchas con la crema, espolvoreamos con perejil picado y cubrimos con el hojaldre.
04. Pinchamos con un tenedor cada tapa de hojaldre y la pintamos con el huevo batido. Horneamos a 200º C durante unos 15 o 20 minutos, hasta que tengamos una superficie dorada.
05. Servimos las vieiras bien calientes como entrante o primer plato de categoría. Se trata de una receta diferente de disfrutar de las vieiras. Sabrosa y enriquecida con la crema de leche y la plancha de hojaldre, todo un plato de rechupete para disfrutar.

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