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Español Código: 13614   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13614

Ajoblanco con berberechos y uvas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 24/02/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
20 berberechos
100 g de almendra cruda pelada
4 uvas verdes
4 uvas negras
3 dientes de ajo
20 g de miga de pan
200 ml de leche evaporada
1 copa de jerez
aceite de oliva virgen extra
agua
vinagreta
sal gruesa
cebollino
cilantro
perejil
menta
pimienta
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a calentar una copa de vino de Jerez en una cazuela y agrega los berberechos. Cocínalos hasta que se abran y añade una hoja de menta. Retira del fuego y deja que reposen.

Pela los ajos, retira el brote del centro y escáldalos brevemente en una cazuela con agua para que se le reduzca el sabor.


Coloca las migas de pan en un bol y mójalas con la leche evaporada. Deja que se impregnen bien.

Introduce las almendras, la sal gruesa y los ajos en un mortero y espolvorea con pimienta. Maja bien. Añade el pan remojado, mezcla bien el conjunto y riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pasa todo a un vaso batidor, moja con el caldo de los berberechos y tritúralo durante 5 minutos aproximadamente. Añade un vaso de agua y mezcla bien.

Filetea unas almendras y tuéstalas en una sartén vuelta y vuelta.

Coloca el cebollino, el cilantro y una hoja de menta en el fondo de un plato. Añade las uvas, los berberechos y las almendras tostadas, adereza con vinagreta y moja con el ajoblanco.

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