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Español Código: 13590   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13590

Sopa de carne, quinoa y yuca
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 24/02/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Sopas
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1/2 kg de carne para guisar
huesos y recortes para el caldo
150 g de quinoa
1 yuca
1 cebolleta
4 dientes de ajo
1 tomate
un puñado de guisantes
1 aguacate
1 cucharadita de achiote molido
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
pimienta
1 pizca de comino molido
cilantro
Para el ají picante:
4-5 ajís rojos picantes
1 diente de ajo
un chorro de vinagre de Jerez
agua
sal
cilantro fresco
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el caldo, pon los huesos en una cazuela con abundante agua. Desespuma e introduce una rama de cilantro, el verde de la cebolleta, un chorro de aceite de oliva y sal. Cocínalo durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Pica finamente 3 ajos y sofríelos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce la cebolleta picada. Trocea la carne, salpimienta y añádela a la cazuela. Sofríe bien. Añade el tomate y remueve.

Diluye el achiote en un poco de caldo e incorpóralo a la cazuela. Agrega una pizca de comino. Vierte el caldo y cocina durante 50 minutos. Incorpora la quinoa y cocina 10 minutos más. Agrega los guisantes y cocina 5 minutos más.

Pela la yuca y cuécela en una cazuela con agua y sal. Escúrrela y pásala a un plato. Pica finamente un ajo y dóralo en una sartén con aceite de oliva. Añade una gota de vinagre y una pizca de sal. Esparce la vinagreta sobre la yuca.

Para el mojo, pica los ajís y ponlos en el vaso de la batidora. Vierte un chorro de vinagre, un chorro de agua, cilantro picado, ajo y una pizca de sal. Tritura.

Sirve la sopa con la yuca, unas medias lunas de aguacate y mojo picante al gusto.

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