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Español Código: 13569   
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Vichyssoise
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/05/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
500 g. de puerros (sólo la parte blanca)
250 g. de patatas
1 l. de caldo de ave, carne o verduras (si no tenéis añadid agua)
150 ml. de nata líquida para cocinar 35% M.G.
100 g. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Cebollino fresco picado (para decorar)
Unas virutas de jamón (para decorar) o un poquito de puerro frito
Sal y pimienta blanca (al gusto)
MODO DE PREPARACIÓN:
Antes de empezar con la Vichyssoise
01. Limpiamos bien los puerros. En esta ocasión solo utilizaremos la parte blanca de los puerros, por lo que cortaremos por la zona anterior a las hojas, donde apreciamos que el tallo empieza a tener un tono verde.
02. Retiramos también la parte inferior o raíz, donde tiene esa especie de “bigotes”.
03. La parte sobrante no la tiréis, podéis aprovechar las hojas para añadirlas a un caldo de verduras y el tallo en un sofrito.
04. Pasamos los tallos blancos por agua debajo del grifo para limpiarlos y quitarles algún resto de tierra o suciedad que traigan.
05. Los cortamos longitudinalmente en dos mitades y luego los troceamos en porciones de unos 2-3 cm de grosor. Reservamos.
06. Pelamos las patatas, las lavamos y las “cascamos” en dados (tamaño similar a los trozos de puerro) sobre el puerro.
07. De esta manera conseguimos que suelten más almidón y la crema resulte luego más espesa y homogénea. Mezclamos y rehogamos un par de minutos.
08. Vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla en una cazuela. En cuanto esté caliente añadimos los puerros que previamente hemos cortado en rodajas.
09. Los rehogamos teniendo la precaución de que el puerro quede blanco, a ser posible sin nada de color tostado, si hace falta lo rehogamos a temperatura baja. Cortamos las patatas en trozos medianos y reservamos
10. Sazonamos (con sal y pimienta blanca molida) y ponemos las patatas en la cazuela.

Triturado la Vichyssoise. Presentación final
01. Añadimos el caldo de pollo, ave o verduras y cocemos los ingredientes durante unos 30 minutos aproximadamente.
02. Después lo trituramos con una batidora o vaso americano y dejamos enfriar. Lo mejor es meterlo en la nevera durante una o dos horas.
03. Cuando esté bien frío vertemos la nata y volvemos a mezclar, con 1 minuto es suficiente.
04. Probamos y si es necesario rectificamos de sal y pimienta.
05. Dejamos enfriar unas horas en la nevera, recordad que como mejor está es muy fresquita.
06. Una vez bien fría, servimos en la mesa y decoramos con unas tiras de jamón en el cuenco, plato o tazón de cada comensal.
07. La podemos servir como primer plato decorándola con un poquito de cebollino picado. También le van bien unas virutas de un buen jamón (en caso de que seáis vegetarianos, decoramos con un poco de perejil o cebollino picado).

La receta de vichyssoise o crema de puerros fría la podemos servir como primer plato. Como veis, una receta sencilla y muy saludable, perfecta para un primer plato ligero.

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