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Español Código: 13458   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13458

Dashi de champiñones con tofu
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 16/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
Para el dashi:

1 kg. de champiñones
5 shitakes secos
1 trozo de alga kombu
un puñado de katsuobushi (escamas de bonito ahumado)
3 cucharadas de salsa de soja
sal
Para la guarnición:

60 g. de tofu
2 champiñones
1 cebolleta con tallo
aceite para freír
harina para rebozar
MODO DE PREPARACIÓN:
Para la salsa dashi, lamina los champiñones e introdúcelos en una cazuela. Vierte agua hasta cubrirlos. Cuando el agua rompa a hervir añade los shitakes. Deja cocinar hasta que los champiñones y los shitakes dejen de flotar y el caldo coja todo el sabor, unos 15 minutos.

Introduce un buen trozo de alga kombu y deja que hierva 1 minuto más. Apaga el fuego. Añade las escamas de katsuobushi y deja infusionar para que los sabores se integren.

Cuela el caldo o la salsa dashi. Vierte la salsa de soja y sazona al gusto.

Para la guarnición, corta en aros la parte blanca de la cebolleta. Enharina los aros y fríelos unos segundos en abundante aceite caliente. Escúrrelos en papel absorbente.

Lamina los champiñones crudos. Corta el verde de la cebolleta en diagonal muy finamente y el tofu en daditos.

Coloca en un bol unas láminas de champiñón, un poco de verde de cebolleta, unos daditos de tofu y unos aros de cebolleta fritos. Vierte la salsa dashi. Sirve caliente.

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