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Español Código: 13398   
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Arroz con mollejas fritas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/05/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
300 gr. de arroz
250 gr. de mollejas de cordero
1 cebolla
1 zanahoria
4 dientes de ajo
1 calabacín
200 gr. de guisantes
4 espárragos verdes
1 huevo
harina
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
- Para el caldo:
1 tomate
1 cebolleta
1 puerro
1 zanahoria
agua
sal
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el caldo, pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, el tomate, el puerro, la cebolleta, la zanahoria y unas ramas de perejil. Deja cocer durante 10 minutos.

Pica la cebolla finamente y 2 dientes de ajos en láminas y pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Pica la zanahoria y el calabacín en dados e incorpóralos. Agrega los guisantes y rehoga un poco.


Limpia las mollejas (reserva 3-4), pícalas y añádelas. Agrega el arroz , rehoga y vierte el caldo (doble y un poco más que de arroz). Cocínalo durante 3-4 minutos al fuego y pásalo al horno a 220 º C, durante 12-15 minutos. Tápalo y deja que repose durante 2-3 minutos.

Retira la parte inferior de los espárragos y ponlos a cocer durante 5-6 minutos en una cazuelita con agua.

Para la mahonesa, pon en un vaso batidor, un diente de ajo, el huevo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Añade el aceite poco a poco y bate con una batidora hasta que ligue.

Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo en una sartén con aceite, pasa las mollejas (reservadas anteriormente) por harina y añádelas a la sartén. Fríelas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Sirve el arroz con las mollejas y los espárragos.

Consejo
Para limpiar las mollejas, es conveniente ponerlas a remojo durante 15-20 en un recipiente con agua. De esta forma resultará mucho más fácil eliminar la telilla que les cubre y cualquier resto de sangre que puedan tener.

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