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Español Código: 13393   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13393

Arroz meloso con pescado del día y gambas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 16/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
300 gr. de arroz bomba
1 cabrarroca o cabracho
16 gambas
2 tomates
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 ñora
agua
aceite de oliva
sal
perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
unas hebras de azafrán
MODO DE PREPARACIÓN:
Pide en la pescadería que te saquen dos lomos de la cabrarroca o cabracho y reserva también la cabeza y espinas. Haz un caldo de pescado poniendo a cocer con agua la cabeza y espinas del pescado con una rama de perejil. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Saltea en una sartén las cabezas y cáscaras de las gambas y añádelas al caldo. Cocina durante unos 20 minutos.

Pon aceite a calentar en una paella con la ñora troceada. Limpia la cebolla y dos dientes de ajos y rállalos. Rallas a parte también los tomates. Retira la ñora de la paella e incorpora la verdura rallada y deja que se sofría. Aparta a un lado la verdura y añade el arroz. Sofríelo brevemente, agrega el azafrán y una cucharadita de pimentón. Rehógalo todo bien y vierte el caldo colado (cuatro partes de caldo, por una de arroz). Sala y cocínalo durante 17 minutos, 5 minutos antes añade las gambas y la cabraroca troceada.


Confita el resto de la cabeza de ajos en un cazo cubierto de aceite a fuego suave durante unos 15-20 minutos.

Sirve el arroz con los ajos confitados pelados y espolvorea perejil picado.

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