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Español Código: 13336   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13336

Risotto con trompetas de la muerte
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/01/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
200 g de arroz arbóreo
100 g de trompetas de la muerte amarillas (setas)
20 g de trompetas de la muerte negras (setas)
3 tomates deshidratados
2 chalotas
30 g de queso parmesano
10 g de piñones
35 g de mantequilla
1.5 l de caldo de verduras
30 ml de vino blanco
Agua
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca
MODO DE PREPARACIÓN:
Pica las chalotas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco, agrega las trompetas amarillas y negras limpias y salpimienta. Cocina durante 12 minutos e incorpora poco a poco el caldo de verduras caliente para que la cocción no se detenga (reserva un poco). Retira a una fuente y deja enfriar durante 20-30 minutos. Prueba el punto de sal y pimienta y vierte un chorrito del caldo de verduras.

Termina la cocción del arroz en la sartén ligando con la mantequilla y un poco de ralladura de queso. Pica los tomates y unas hojas de albahaca finito y mézclalos en un bol con los piñones. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y espolvorea un poco de pimienta. Remueve.


Sirve el risotto con las trompetas y salsea por encima con la vinagreta de piñones. Decora con una ramita de perifollo y unas hojas de albahaca.

Consejo
Para el risotto se recomienda utilizar el arroz de variedad de grano corto llamado carnaroli, o el arbóreo ya que son ricos en almidón.

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