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Español Código: 13323   
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Tacos al pastor mexicanos
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 19/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 kilo y medio de lomo de cerdo
Para la marinada: 50 gr. de pasta de achiote
2 chiles chipotles
3 dientes de ajo
2 tomates
2 hojas de laurel
1 cebolla
120 ml. de vinagre de manzana
120 ml. de agua
1 cucharadita de orégano seco
40 gr. de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 piña grande fresca cortada en dados
Guarnición: cilantro fresco, limas, cebolla y tomate
16 tortillas de maíz
MODO DE PREPARACIÓN:
Preparación del cerdo al pastor. Marinada para la carne
01. En la batidora colocamos la pasta de achiote, los chiles chipotle, cebolla blanca, el ajo, hojas de laurel, los tomates, 100 gr. de piña fresca, el vinagre de manzana, agua, orégano, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Batimos hasta que quede una pasta uniforme. Reservamos.
02. Colocamos la pieza de lomo en una bolsa que se pueda cerrar herméticamente. Vertimos la marinada sobre la carne de cerdo, cerramos la bolsa y frotamos bien todo el jugo para que la pasta impregne bien la carne. Dejamos marinar durante 24 horas en la nevera.
03. Media hora antes de meter el lomo en el horno lo sacamos de la nevera para que se temple. Salpimentamos de nuevo.

Horneado del cerdo al horno
01. Precalentamos el horno a 190º C. Colocamos el cerdo y la marinada en un recipiente que podamos tapar y que sirva para el horno, lógicamente sin la bolsa. Retiramos la pasta o salsa que queda en la misma y la ponemos en una taza, la vamos a emplear después.
02. Cubrimos con la tapa y la vamos a asar durante 2 horas.
03. Colocamos el lomo con el horno previamente caliente a 170º C y horneamos con calor por arriba y por abajo, sin ventilador, durante 2 horas.
04. Destapamos después de ese tiempo y ya fuera del recipiente lo ponemos en una bandeja de horno. Horneamos a 190º C con calor por arriba y por abajo, sin ventilador, durante 1 hora. Untamos la parte de arriba con salsa y a la media hora le damos la vuelta y volvemos a repetir el proceso.
05. La pieza que hemos horneado es de 1 kilo y medio, si la pieza es más grande, calculad un poco más de tiempo.
06. Cuando esté listo, retiramos el cerdo del horno y lo dejamos reposar durante 20 minutos antes de cortarlo o trozarlo.
07. Colocamos el cerdo en una bandeja, vertemos los jugos de la bandeja sobre el cerdo y cubrimos para que se mantenga caliente.

Presentación final de los tacos al pastor
01. Para ello, pelamos y troceamos los tomates y los cortamos en dados pequeños. Lavamos y cortamos muy pequeño el cilantro fresco y pelamos la cebolla (puede ser morada) y la cortamos en juliana fina o en dados.
02. Mezclamos estos ingredientes en un bol. Salamos y regamos con el zumo de la otra lima.
03. Calentamos las tortillas de maíz en una parrilla grande o comal. Las envolvemos en papel de aluminio para mantenerlas calientes.
04. Cortamos la carne ya cocinada para formar los tacos.
05. Para prepararnos cada taco cogemos una tortilla caliente. Añadimos 2 o 3 cucharadas de carne y cubrimos con cebolla, cilantro finamente cortada, un poco de lima, trocitos de piña y salsita.

Son una auténtica delicia de rechupete, con un punto picante que me encanta. Un picoteo perfecto, informal como me gusta a mi acompañados del imprescindible guacamole. Para beber, Mezcal los más valientes y cerveza mejicana los menos atrevidos. Os animo a que probéis a hacerla en casa, el resultado es impresionante.

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