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Español Código: 13318   
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Falso risotto con aceite de bacalao y sus verduritas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/01/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 lomo de bacalao limpio de 200 g
150 g de arroz bomba
1 alcachofa
1 cebolleta
12 judías verdes
8 ajos frescos
4 espárragos verdes
4 dientes de ajo
1 punta de guindilla
300 ml de agua
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite y la punta de guindilla. Cocina unos minutos hasta que el aceite adquiera todos los aromas y retira los ajos y la punta de la guindilla (resérvalas). Corta el bacalao en dos y confítalo en el aceite templado, primero con la piel hacia arriba y luego por el otro lado. Escurre el bacalao y sepáralo en lascas. Reserva el aceite.

Machaca los otros dos dientes de ajo y dóralos sin pelar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, añade el arroz, vierte el agua (doble de agua que de arroz) y sazona. Tapa y cocina a fuego suave durante 15 minutos.


Retira los ajos y añade el aceite de bacalao poco a poco sin parar de remover para que ligue. Incorpora las lascas de bacalao y cocínalas durante unos minutos. Retira las hojas más duras a la alcachofa, córtale la punta y el tallo, córtala en juliana, póchala en una sartén con aceite y sazona. Corta la parte dura a los espárragos, haz unos cortes a lo largo sin llegar hasta el final y agrégalos. Añade los ajos frescos pelados, las judías verdes cortadas en juliana y la cebolleta deshojada. Saltea todas las verduras.

Emplata el arroz y el bacalao con ayuda de un cortapastas cuadrado. Presiona y coloca encima las verduras salteadas.

Desmolda y decora con el ajo y la punta de guindilla que habías reservado.

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