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Español Código: 13313   
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Risotto de espárragos verdes
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/04/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
200 g de arroz bomba
20 espárragos verdes
4 chalotas
3 dientes de ajo
3 lonchas de queso
agua
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el caldo, retira la parte dura a los espárragos y cuécelos (reserva los espárragos) en un cazo con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente. Cuela.

Lamina la chalota y los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se ablanden. Añade el arroz y rehoga. Cubre con un tercio del caldo y salpimienta. Cuece a fuego suave durante 18 minutos y agrega el resto del caldo en dos partes sin dejar de remover el arroz para que espese. Cuando se evapore el caldo, incorpora las lonchas de queso y deja que se fundan.


Separa la yema del tronco de los espárragos y saltea por un lado las yemas y por otro los troncos en dos sartenes con un poco de aceite. Sazona.

Coloca un cortapastas cuadrado en cada plato y cúbrelos con el arroz. Presiona bien y agrega los espárragos salteados. Desmolda y espolvorea con una pizca de perejil picado. Sirve.

Consejo
Los espárragos verdes combinan perfectamente con huevos (en tortilla o revueltos), con setas, fritos, rebozados o guisados.

Copyright © 2018 - Todos los Derechos Reservados







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