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Español Código: 13277   
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Risotto de primavera
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
100 g de arroz
100 g de setas de primavera
50 g de habitas
50 g de guisantes pelados
las vainas de los guisantes
1 puerro
2 espárragos blancos
1 cucharada de vino fino o manzanilla
1 cucharadita de aceite de trufa
agua
aceite de oliva
sal
orégano
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela los espárragos y haz un caldo con las peladuras, las vainas de los guisantes, agua y una pizca de sal. Cuela y resérvalo.

Pica finamente el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora las setas y rehoga. Agrega las habitas y el arroz y sigue rehogando. Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega poco a poco el caldo, sazona, añade una gotita de aceite de trufa y remueve constantemente durante 15 minutos aproximadamente. Añade un poco más de caldo si es necesario.

Incorpora los guisantes y los espárragos troceados. Condimenta con una pizca de orégano y otra gotita de aceite de trufa. Cocina un par de minutos más.

Asa los espárragos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Emplata el risotto, espolvorea con perejil picado y sirve.

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