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Español Código: 13273   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13273

Risotto negro de sepia y mejillones
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
400 g de arroz arborio
300 g de sepia
16 mejillones
1 pimiento verde
1 chalota
1 diente de ajo
1 cucharada de tinta de sepia
100 ml de nata
1/2 vaso de vino blanco
1 chorro de brandy
1 l de caldo de verduras
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
cebollino
MODO DE PREPARACIÓN:
Retira las barbas de los mejillones y ábrelos en una cazuela con un chorro de aceite y de vino blanco.

Pica finamente la chalota y póchala en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el ajo y el pimiento verde picados. Incorpora el arroz y sofríelo. Salpimienta. Vierte un poco de caldo y cocina durante 5 minutos.


Pica las aletas y un trozo del manto de la sepia y saltea todo en una sartén con un chorro de aceite. Incorpóralo al arroz y cocínalo durante 8 minutos más. Ve añadiendo caldo según lo vaya necesitando y remueve constantemente. Agrega la tinta y mezcla bien. Cocina durante 1 minuto más y deja que repose 5 minutos.

Sirve el risotto en un plato hondo. Pon encima la sepia con los mejillones. Decora con cebollino.Corta el resto de la sepia en tiras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los mejillones y condimenta con perejil picado. Vierte el brandy y flambea. Vierte una gota de vino blanco y deja que se evapore. Añade la nata y deja reducir 1 minuto.

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