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Español Código: 13241   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13241

Calamar en escabeche con arroz
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 16/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
- 1-2 calamares (dependiendo del tamaño)
- 4 zanahorias
- 10 dientes de ajo
- 100 gr. de arroz basmati
- 1 vaso de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- agua
- vinagre
- aceite de oliva
- sal
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- orégano
- perejil (para decorar)
MODO DE PREPARACIÓN:
Dora 4 dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color añade el arroz y la misma cantidad de agua. Sazona. Tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.

Para hacer el escabeche, pon un chorrito de aceite en la olla rápida, añade 6 dientes de ajo con la piel, el laurel, el tomillo y el orégano (al gusto). Vierte un chorro de vinagre y el vino blanco y reserva. Limpia y corta el calamar en arandelas e incorpóralo a la olla. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Corta las zanahorias en 3 o 4 trozos y tornéalas. Cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos.

Pon la harina en un cuenco, vierte un chorro de agua fría y mezcla todo bien. Incorpora las zanahorias cocidas al cuenco y báñalas en la harina. Fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite y escurre sobre papel absorbente. Reparte el arroz en 4 moldes y desmolda cada uno sobre un plato. Coloca el calamar en escabeche en el plato, vierte por encima el escabeche, acompaña con las zanahorias y decora el plato con una hojita de perejil. Sirve.

Consejo
Si se empapan los granos de arroz basmati entre una media hora a dos horas antes de cocinar, los granos serán menos propensos a romperse durante la cocción.

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