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Español Código: 13204   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13204

Risotto milanés con codornices asadas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
200 g de arroz
50 g de queso parmesano
2 codornices
12 uvas verdes
1 cebolla
3 chalotas
2 dientes de ajo
1 copa de vino blanco
1/2 copa de grapa
agua
aceite de oliva
hebras de azafrán
sal
pimienta
tomillo
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia las codornices y deshuésalas.

Dora las carcasas en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla pochada y el vino. Deja que reduzca un poco. Incorpora 1 diente de ajo, unas hebras de azafrán, una rama de tomillo, una pizca de sal y cubre todo con abundante agua. Cocínalo durante 20 minutos.


Pica finamente las chalotas y el otro diente de ajo. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Añade el arroz, rehógalo durante un par de minutos. Sazona y vierte, poco a poco, 3 cazos de caldo de codorniz y cocínalo durante 15 minutos sin dejar de remover. A medida que vaya evaporándose, sigue mojándolo con más caldo. Cuando esté hecho, ralla encima el queso parmesano, mezcla bien y listo.

Pela las uvas, córtalas por la mitad, retírales la pepitas, salpimiéntalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Vierte un chorrito de grapa y flambéalas.

Salpimienta las pechugas y los muslos y fríelos brevemente en una sartén con aceite de forma que queden tostados por fuera y jugosos por dentro.

Sirve el risotto con las uvas y las codornices.

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