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Español Código: 13202   
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Risotto de moluscos con tapita de parmesano
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/01/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
180 g de arroz arbóreo
6 mejillones
6 almejas
2 vieiras
2 chalotas
100 g de queso parmesano
15 g de queso cremoso
50 ml de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
romero
2 flores de cebollino
una rama de perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Ralla el queso parmesano (reserva un poco), colócalo en una bandeja de horno y extiéndelo. Hornea a 190º C durante 5 minutos. Con un cortapastas redondo, haz dos círculos de queso y reserva los restos.

Limpia los mejillones y las almejas y ábrelos en una cazuela con un poco de agua, perejil y romero. Cuela y reserva el caldo de la cocción. Por otro lado, limpia las vieiras, trocea y salpimiéntalas. Fríe las vieiras en una sartén con un chorrito de aceite.


Pica las chalotas y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, tuéstalo un poco y remueve. Vierte el vino blanco y añade una pizca de sal y de pimienta y sigue removiendo. Vierte un poco de agua tibia, cocina 15 minutos el risotto y retira a una fuente. Cubre con film y déjalo enfriar en el frigorífico. Unos minutos antes de servir el risotto, en una cazuela amplia cocina con el caldo de los moluscos, añade el queso crema y remueve bien. Incorpora todos los moluscos y cocina brevemente el conjunto.

Coloca en dos cuencos el risotto de moluscos y sírvelo cubierto por los círculos de queso parmesano . Decora el plato con unas flores de cebollino.

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